Q1：冷製パスタに使う桃は、固めと柔らかめのどちらが適していますか？
A1：適度に熟して香りが立ちつつも、指で触れて形が崩れない程度の「ややしっかりした完熟状態」がベストです。柔らかすぎるとパスタと和えた際に崩れてソースが濁り、固すぎると麺との一体感やジューシーさが損なわれます。
Q2：カッペリーニの茹で時間はパッケージ表記通りで良いですか？
A2：冷水で締めると麺がキュッと引き締まるため、パッケージに記載されている標準茹で時間よりも「30秒〜1分ほど長め」に茹でるのがプロのセオリーです。温かい状態では少し柔らかいと感じるくらいが、氷水で締めた際に心地よいアルデンテ食感に仕上がります。
Q3：事前にソースや桃を和えて作り置きしておくことはできますか？
A3：和えた状態での作り置きはおすすめできません。桃から浸透圧で水分が抜け出し、麺が伸びてソースが水っぽくなってしまいます。桃のマリネと冷やしたソースの準備までは事前に行い、麺を氷水で締めてから全体を和える作業は食べる直前に行ってください。
