日常的に食べる機会が多い揚げ物だからこそ、栄養面の違いも気になるところです。唐揚げと竜田揚げのカロリーと糖質の比較検証を行うと、使用する「粉」と「油の吸収率」による差異が見えてきます。
小麦粉と片栗粉（でん粉）を比べた場合、粉そのものの100gあたりの糖質量は片栗粉のほうがやや高めです。しかし、調理時の吸油率（食材が油を吸う割合）に注目すると、小麦粉の吸油率がおよそ10〜12％程度であるのに対し、片栗粉は15〜18％程度と油を吸いやすい性質を持っています。そのため、純粋な片栗粉だけで揚げる竜田揚げのほうが、仕上がりの総カロリーはわずかに高くなる傾向があります。
ただし、カロリーを左右する最大の要因は部位の選択です。鶏もも肉とむね肉の下処理手順を工夫し、皮や余分な皮下脂肪を丁寧に取り除くだけで、エネルギー量を約30〜40％カットできます。高タンパク・低脂質を目指すなら「皮なし鶏むね肉の竜田揚げ」、満足感とジューシーさを最優先するなら「もも肉の唐揚げ」といった具合に、目的に合わせたセレクトが賢明です。
