「サクサク感も欲しいけれど、肉汁のジューシーさも絶対に譲れない」。そんな欲張りな願いを叶えるプロ直伝の黄金比率が存在する。最新レシピのトレンドとして話題を集めているのが、小麦粉と片栗粉を「1対2」または「1対1」でブレンドする手法だ。
下味を揉み込んだ肉に小麦粉を薄く纏わせることで、肉汁と肉の水分をしっかりブロック。その上から片栗粉を軽くまぶして揚げることで、外はカリッと香ばしく、中は驚くほど柔らかい理想の仕上がりが完成する。
多くの料理研究家も推奨するこの2段仕込みこそ、今夜の唐揚げをお店の味へと劇的に変える最大の裏技だ。衣が余分な油を吸いすぎるのも防げるため、重たくならず何個でも食べられる仕上がりになる。
