現地に行けない人も諦める必要はない。家庭のキッチンで会津風の味わいを限界まで再現するプロのテクニックを紹介しよう。
ポイントはソースの調合だ。市販の中濃ソースとウスターソースを2:1の割合で混ぜ、そこにみりん、醤油少々、そして隠し味に蜂蜜とすりおろしリンゴを加える。これを小鍋で軽く煮詰め、とろみと照りを出しておく。豚肉はロース肉を選び、筋切りを丁寧に行った後、高温で一気に揚げるのではなく、160度の油でじっくり火を通す。揚げたてを間髪入れずに温かいソースにくぐらせ、キャベツの上にのせる。これだけで、食卓が一瞬にして会津の老舗食堂へと変貌する。
