「あの優しい味を家でも楽しみたい」と願うファンのために、料理研究家の知見と試作を重ねて導き出した、自宅で手に入る材料で作る再現レシピを紹介しよう。ポイントは、スープの透明感とわずかな香味油の使い方にある。
材料（1人前）： 中華麺（極細生麺）：1玉 水：350ml 鶏ガラスープの素（無添加タイプ推奨）：小さじ2 薄口醤油：小さじ1/2 みりん：小さじ1/2 塩：小さじ1/3 白コショウ：ごく微量 ごま油（または長ネギを弱火で熱したネギ油）：数滴 トッピング：白ネギ（小口切りまたは白髪ネギ）少々
作り方はシンプルだ。鍋に水と調味料を入れてひと煮立ちさせ、塩と白コショウで味を整える。決して沸騰させすぎないことが透き通るスープを作るコツだ。別の鍋で硬めに茹で上げた極細中華麺をしっかり湯切りして器に盛り、熱々のスープを注ぐ。仕上げにごま油を数滴垂らし、ネギを散らせば完成。シンプルだからこそ、薄口醤油と鶏ガラの繊細な香りが際立つ至高の一杯に仕上がる。
