すし銚子丸の歴史を紐解くと、意外な出自に行き当たります。創業は1977年（昭和52年）、創業者の堀井晃恵氏が立ち上げた玩具やプレイランドを運営する「株式会社オール」が前身でした。その後、食の事業へと舵を切り、回転寿司事業へ本格参入したことで「すし銚子丸」が誕生しました。
銚子丸を唯一無二の存在に押し上げたのが、店内中央のオープンキッチンで職人が声を掛け合い、巨大な鮮魚をその場で解体する「劇場型」のエンターテインメント性です。単に皿が回るだけの回転寿司とは一線を画し、その日入荷したおすすめ鮮魚を職人が口頭でアピールする臨場感は、外食ならではのワクワク感を顧客に提供してきました。
近年では、食の安心・安全や顧客体験の向上を目的に、回転レーンによる寿司の常時巡回を取りやめ、タッチパネルによるフルオーダーシステムや特急レーン、配膳ロボットなどを柔軟に導入。伝統の職人技と最新DX（デジタル技術）を融合させ、握りたてのクオリティを最速でテーブルへ届けるスタイルへと進化を遂げています。
