見落としがちだが、サンマルクカフェのスタッフが好印象を持たれるもうひとつの理由は、きちんとした身だしなみのルールにある。外見を整えることに関して、同チェーンは厳格な基準を設けている。
飲食を取り扱うため衛生面に配慮されたルールがあり、ピアスは禁止で、カラコンも禁止されているとのこと。アクセサリー類は着用不可で、ヘアアクセサリーもヘアゴムなどシンプルなものにするよう求められている。一見厳しいように思えるが、こうしたルールのおかげでスタッフ全員が清潔感のある、統一された印象を持つことになる。
髪色や髪型に関するルールをわかりやすくまとめた「ドレスコード」が用意されていることもポイントだ。派手すぎず、くずれすぎず、でも個性も尊重される。そのバランスが、サンマルクカフェのスタッフ全体に「自然な清潔感」を与えている。派手なネイルや奇抜なヘアスタイルがない分、むしろスタッフ本来の表情や笑顔が引き立つ、という声も少なくない。
