そうめんの美味しさを決めるのは、高級な銘柄や特別なつゆだけではありません。茹で上がった後の「ぬめり取り」「氷水での締め」、そして徹底した「水切り」という基本の工程を丁寧に行うだけで、仕上がりのクオリティは劇的に向上します。
余分な水分を排除すれば、出汁の効いためんつゆが麺にしっかりと絡み、最後の一口まで豊かな風味と心地よい喉越しを堪能できます。手元にある道具やすだれ付きの器を上手に活用しながら、格別の味わいを体験してみてください。 （出典: そうめん 水切り（Yahoo!ニュース））
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