「ソロ ピッツァ ナポレターナ」が全国的な知名度を誇り、長年にわたり熱狂的な支持を集める背景には、ピッツァ職人・牧島昭成氏の存在があります。牧島氏は2010年にナポリで開催された「第9回ナポリピッツァ職人世界選手権（カプート杯）」の最重要部門であるS.T.G.（伝統的特産品保証）部門において、外国人として史上初となる世界ピッツァ選手権 優勝という歴史的快挙を成し遂げました。ナポリピッツァ世界大使や真のナポリピッツァ協会親善大使にも任命された、まさに日本におけるナポリ食文化の第一人者です。
しかし、同店の真の革新性は「世界一の称号」そのものよりも、それを届けるビジネスモデルと価格破壊の設計にあります。従来の日本における本格ナポリピッツァは、前菜やワインとともに1枚2,000円〜3,000円前後で味わうリストランスタイルのディナーが主流でした。これに対し、牧島氏が目指したのは「ナポリの路地裏で少年や労働者が小銭を握りしめて立ち食いする、庶民のソウルフードとしてのピッツァ」の完全再現でした。
注文から会計、商品の受け取り、片付けまでをファストフードのようなセルフサービススタイルに集約。内装設備や薪窯には惜しみなく巨額の投資を行いながらも、徹底したオペレーションの効率化によって中間コストを削減しました。その結果、本場仕込みの薪窯焼きピッツァを驚愕の値段（ベースのマリナーラであればワンコイン前後、王道のマルゲリータも手頃な価格）で提供することを可能にしたのです。
