「ソーキそばのソーキ」とは、単なる肉のトッピングではなく、豚のあばら肉を工夫と情熱で極上の柔らかさに仕立て上げた沖縄食文化の象徴です。髪を梳く櫛に似ていたことから名づけられたその背景を知ると、丼の中に鎮座する骨付き肉の見え方も大きく変わるはずです。
骨本来の旨みがスープに溶け出す本格的な「本ソーキ」、コラーゲンたっぷりでトロトロの軟骨まで完食できる現代的な「軟骨ソーキ」、そして伝統的なバラ肉の旨味を味わう「三枚肉」。それぞれの部位の個性と食感を正しく理解していれば、旅先の食堂で迷うことも、期待と違った一杯を選んでしまう失敗もありません。次に沖縄の暖簾をくぐる際は、ご自身の好みに合わせて、島の人々が育んできた至極の肉の旨みを存分に味わってみてください。 （出典: ソーキ そば の ソーキ と は（Yahoo!ニュース））
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