そば湯が届いたら、ただ適当に注ぐのではなく、いくつかのステップを踏むことで蕎麦の香りと旨味を最大限に引き出すことができます。
まずは湯桶から蕎麦猪口（そばちょこ）にそば湯だけを注ぎ、「そのまま飲む」のが通の楽しみ方です。つゆを加えないストレートのそば湯は、蕎麦本来の素朴で芳醇な穀物の香りと、ほんのりとした自然な甘みをダイレクトに感じられます。
次に、残ったそばつゆと割って楽しみます。黄金比率は「そばつゆ1に対してそば湯3〜4」の割合です。つゆが底に溜まりやすいため、そば湯を高い位置から注ぎ入れて自然に対流させるか、箸で軽くひと混ぜすると味が均一になります。
さらに、余った薬味（ネギ、ワサビ、七味唐辛子）を少量加えるのもおすすめです。熱いそば湯によってネギの甘みやワサビの爽やかな香味が立ち上り、最後まで飽きずに極上のお吸い物として楽しめます。
