パザパの代名詞として長年語り継がれている看板メニューが、「牛ホホ肉の赤ワイン煮込み」です。この一皿を食べるためだけに遠方から足を運ぶファンが後を絶ちません。
フォークを当てるだけで繊維に沿ってほろりと崩れるほど柔らかく煮込まれた牛ホホ肉は、何時間もかけて香味野菜や赤ワインとともにじっくり火入れされています。ソースは濃厚でありながら決してくどくなく、ブドウの酸味とフォンドボーの奥深いコクが調和。肉の下に敷かれた滑らかなマッシュポテトにソースを絡めて口へ運べば、クラシックフレンチの醍醐味をダイレクトに実感できます。
他にも、外皮がパリッと香ばしく中はしっとりジューシーな「鴨モモ肉のコンフィ」、豚肉の旨味とレバーのコクが凝縮された「パテ・ド・カンパーニュ」、ニンニクとパセリバターの香りが食欲を刺激する「エスカルゴ」など、ビストロの定番料理が隙のない完成度でラインナップされています。
