柿ジャム作りは、食材のロスを防ぐ優れた知恵ですが、仕上がりの特徴を把握した上で取り組むことが大切です。
柿ジャム作りが向いている人
- お歳暮や家庭菜園などで柿を大量に譲り受け、生食での消費が追いつかない人
- 完熟して柔らかくなりすぎた柿の食感が苦手で、滑らかなペースト状で味わいたい人
- パンやヨーグルトだけでなく、料理の隠し味やチーズのお供として幅広く活用したい人
慎重に検討すべき・別の保存法を検討すべき人
- イチゴジャムのような強い酸味や鮮烈なフルーティーさをジャムに求めている人（柿ジャムはマイルドで優しい甘みが主体の仕上がりになります）
- 砂糖を極限までカットしたゼロシュガーの長期保存ジャムを作りたい人（糖分不足による腐敗や離水のリスクが高いため、生冷凍やスムージー消費が安全です）
