水なしで極上のコク！玉ねぎ無水カレーの黄金比とプロ直伝の技にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

無水調理の成功可否は、熱伝導率と密閉性のコントロールにかかっています。現在、一般家庭で主に使用される3大調理環境ごとの特性を比較検証しました。

調理器具タイプ加熱時間・工程の目安密閉性・水分保持力編集部の見解・評価鋳物ホーロー鍋（ストウブ・バーミキュラ）極弱火で35分〜45分蒸し煮後、余熱で15分放置極めて高い（蓋裏の突起が蒸気を循環）ストウブ 無水カレー 玉ねぎの組み合わせは王道。最も香ばしさとコクの深みが出る。電気圧力・自動調理鍋（ホットクック等）無水カレー自動モード選択（約60分全自動）完全自動制御（蒸気の逃げが最小限）ホットクック 無水カレー レシピは失敗確率がゼロに近い。攪拌機能で焦げ付きも防止。深型フライパン（密閉ガラス蓋使用）蓋をして極弱火で25分〜30分（途中で1度確認）中程度（蒸気穴がある場合はアルミ箔で塞ぐ）手軽さは随一。フライパンで作る無水カレーは火の回りが早いため初期の火加減に注意。

専用鍋を持っていなくても、蓋付きの深型フライパンを活用すれば手軽に無水調理が可能です。ただし、フライパンの蓋に蒸気抜き穴が開いている場合は、アルミホイルを丸めて穴を塞ぎ、内部の蒸気を逃さない工夫を施すのが現場のプロの知恵です。