群馬県渋川市伊香保町に根付く水沢うどんの起源は、飛鳥時代に建立された名刹「水澤観世音（水澤寺）」に遡ります。参拝客向けに地元産の小麦と水沢山の清らかな湧き水を使って手打ちうどんを振る舞ったことが始まりとされ、400年以上の歴史を紡いできました。その伝統の地で1970（昭和45）年に創業した大澤屋は、後発ながら徹底した品質管理と独自のブランド戦略でトップランナーの地位を築き上げました。
大澤屋のうどん作りにおける最大の特徴は、「27の手順をかけ、2日間かけて熟成させる」独自の製法にあります。小麦粉・塩・水沢の湧水のみを用い、気候や湿度に合わせて職人が微細な配合調整を実施。生地を幾重にも踏んで鍛え上げ、じっくりと寝かせることで、グルテンの網目構造を均一に整えています。その結果生み出される麺は、茹で上がりに透き通るような光沢を放ち、滑らかな喉越しと力強い弾力を両立させています。
出汁へのこだわりも妥協がありません。毎朝職人が削る鹿児島県枕崎産の上質な本枯鰹節を贅沢に使い、創業以来継ぎ足されてきた秘伝の「かえし」と合わせることで、力強い鰹の香りと奥行きのある旨味を抽出しています。伝統的な醤油ベースのつゆに加え、厳選した胡麻を丁寧にすり鉢で擦り上げた濃厚な「ごま汁」も大澤屋を象徴する味わいとして高い支持を集めています。
さらに、大澤屋を語る上で欠かせないのが、世界的芸術家・岡本太郎氏との深いつながりです。創業者の熱い想いに共鳴した岡本氏が大澤屋のために遺した絵画「明日の神話」関連デッサンや書、彫刻「手の椅子」「坐ることを拒否する椅子」などが第一店舗の館内に常設展示されており、まるで美術館で本格うどんを味わうかのような唯一無二の体験価値を提供しています。
