日本の家庭料理シーンにおいて、手羽元をはじめとする骨付き肉の魅力を再発見させた功績は大きい。NHK『きょうの料理』などでもおなじみの料理研究家・栗原はるみ氏が提案してきた数々の和食・家庭料理レシピは、身近な素材を極上のごちそうへと昇華させる深い知恵に満ちている。
栗原流の神髄は、素材の旨味を余すところなく引き出す丁寧な火入れと、控えめながら深みのある味付けの調和にある。じっくりと煮込んで骨から出汁を肉に戻す調理法や、甘酢を効かせて後味を爽やかに仕上げる工夫は、冷めた状態でおいしさを発揮しなければならないお弁当のおかず作りに多大な影響を与えてきた。骨の周りにある滋味豊かな肉質を愛でる食文化は、現代のライフスタイルに合わせて、洗練されたお弁当メニューへと脈々と受け継がれている。
