中まで味が染み渡った極上のしみしみ大根を作る秘訣は、やみくもに長時間火にかけることではなく、「物理的な組織のコントロール」と「温度変化に伴う浸透圧の活用」にあります。
時間のない平日は冷凍テクニックや電子レンジを活用して賢く時短を図り、週末やおもてなしの席では丁寧な面取りと米のとぎ汁による下茹で、そして一晩寝かせる熟成を取り入れるなど、シーンに合わせて手法を使い分けることが成功への近道です。
下処理のひと手間と黄金比の出汁を意識するだけで、いつもの大根料理が劇的においしく変化します。ぜひ本稿で紹介した裏技を実践し、食卓で箸が止まらなくなる至高の味わいを体感してください。 （出典: しみ しみ 大根（Yahoo!ニュース））
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