旅行者や遠方からの来訪者を最も悩ませるのが、かたやまのいももち 売り切れ時間の早さです。朝8時の開店からわずか2時間足らず、時には10時前に完売の看板が出される光景は日常茶飯事となっています。なぜこれほどまでに凄まじいスピードで商品が蒸発してしまうのか、取材を通して見えてきた理由は大きく分けて3点存在します。
第1の理由は、機械による大量生産を一切行わない職人の手作り工程にあります。早朝の仕込み段階で、厳選されたさつまいもを蒸かし、もち米とともに蒸籠から引き上げて手早く搗（つ）き合わせる作業は、繊細な温度管理と職人の手の感覚に依存しています。いもの水分量や繊維の質は季節や天候によって日々変化するため、自動化ラインでの量産が不可能です。必然的に、物理的な1日の製造上限（キャパシティ）があらかじめ固定されています。
第2の理由は、地元住民による慶弔用・手土産用の大口注文です。みなべ町周辺において、この「いももち」は日常のおやつであると同時に、親類への挨拶や法事、地域の寄り合いにおける最高の手土産として機能しています。地元の常連客が1人で20個、30個、時には50個単位で事前予約を入れてまとめ買いしていくため、店頭に並ぶ当日フリー分の在庫は開墾された土地の湧き水のように一瞬で吸い上げられてしまいます。
第3の理由は、後述する賞味期限が当日限りであるという品質設計です。「その日のうちに食べ切る」ことを前提とした完全無添加仕上げであるため、売れ残りリスクを考慮した追加製造（追い仕込み）を行いません。毎朝仕込んだ分が売り切れた瞬間、その日の営業は潔く終了します。この徹底した品質至上主義が、結果として「午前中完売」という希少性の連鎖を生み出しています。
