「こく一番」の暖簾をくぐる際、多くの初訪問者が目を留めるのが、店名に併記された「みどりや」という名称です。この一見不思議な屋号の組み合わせには、札幌の食文化を語る上で欠かせない明確なルーツが存在します。
取材データおよび創業期の経緯によると、店舗の創業者はもともと精肉店「みどりや」を営んでいました。その後、肉の鮮度と加工技術を活かした弁当・総菜販売へと業態を広げ、最終的に「こく一番 ラーメン みどりや」という現在のラーメン＆定食スタイルへと昇華させた経緯があります。看板に残る「みどりや」の文字は、決して単なる名残ではなく、肉のプロフェッショナルとして歩んできた揺るぎない誇りの象徴です。
この出自こそが、他店が決して真似できない「こく一番」最大の強みを生み出しています。一般的なラーメン店であれば原価率の壁にぶつかる極厚チャーシューを、惜しげもなく大量に提供できる背景には、精肉店時代に培われた独自の仕入れルートと、豚肉の各部位を知り尽くした卓越した下処理技術が存在します。脂の甘みと赤身の旨味が凝縮されたチャーシューは、まさに肉屋のプライドが宿る逸品です。
