2026年の到来とともに刷新されたメニューが、食通たちの間で大きな反響を呼んでいる。今回シェフが打ち出したテーマは、シチリア島に古くから伝わる素朴な郷土技法と、日本国内から厳選された最上級食材のハイブリッドだ。注目の独占限定メニュー「シチリア産ピスタチオと白身魚のインボルティーニ」は、香ばしいナッツの食感と魚の濃密な旨味が絶妙なバランスで溶け合う逸品に仕上がっている。
さらに注目すべきは、今季限定の「自家製手打ちブッサーテ マグロとカラスミのラグーソース」だ。シチリア西部の港町トラパニに伝わる伝統パスタを再構築し、直輸入された希少なEXVオリーブオイルで爽やかに仕上げた。もちもちとした独特の歯ごたえに絡む豊かな潮の香りは、一度味わえば記憶に深く刻まれる。妥協を許さない職人のこだわりが、唯一無二の一皿を創り出している。
