ひのきざかの最大の特徴は、ひとつの店舗内に4つの専門ダイニングが共存している点です。各エリアには専門の熟練職人が配置され、それぞれの調理法で四季折々の旬の味覚を極限まで引き出しています。
会席料理は、広々としたメインダイニングで提供され、季節の移ろいを器と繊細な盛り付けで表現します。全国の契約産地から直送される特選食材を用い、出汁の引き方ひとつにまで妥協を排したコースは、海外からの賓客をもてなす際にも絶大な支持を集めています。
寿司カウンターでは、樹齢数百年の檜が香るカウンター席で、江戸前の伝統技法を忠実に守りながら現代的な感性を加えた握りが振る舞われます。職人との親密な対話とともに、豊洲市場の特選マグロや旬の白身魚を熟成や酢締めで味わう時間は格別です。
天麩羅コースが提供される専用カウンターでは、選び抜かれた胡麻油と綿実油の特製ブレンドを用い、ゲストの目の前で軽やかに揚げられます。食材の水分量を見極めた絶妙な火入れにより、薄衣の心地よい食感と素材本来の芳醇な旨味が口いっぱいに広がります。
鉄板焼メニューでは、黒毛和牛の最高峰ブランド牛や伊勢海老、鮑などの豪華食材が、シェフの華麗な手さばきとともに焼き上げられます。立ち上る香ばしい香りと音のライブ感は、ビジネスディナーや親しい方とのアニバーサリーを華やかに彩ります。
ディナー予算の目安は、選ぶエリアやコースによって変動しますが、料理のみで概ねお一人様28,000円〜48,000円（消費税・サービス料15%別）。ワインや日本酒のペアリングを含めると、総額は45,000円〜70,000円前後を見込んでおくのが標準的です。
