料理家の栗原はるみ氏が提案する丁寧な食の工夫や、NHK『サラメシ』で紹介される働く現場の知恵には、夏場におにぎりを傷ませないための金言が詰まっている。ツナマヨネーズや生もの系の傷みやすい具材を避けることは基本だが、プロは「具材の水分管理」と「握る際の衛生維持」を最も重視する。
おにぎりを握る際は素手を避け、ラップや使い捨て手袋を使用することが鉄則だ。さらに、梅干しや大葉などの抗菌作用を持つ食材を活用しつつ、完全に冷ましてからバッグに入れることが重要である。温かいまま保冷バッグに入れると内部に結露が生じ、それが細菌の繁殖床となってしまうためだ。保冷剤と一緒におにぎりをセットする直前に、ラップ越しに表面の水分をしっかり拭き取る工夫も効果を発揮する。
