カウンターの中心で静かに包丁を握るのは、永坂（店主・料理長）だ。名店で培われた本格的な日本料理の確固たる技法を土台に据えながらも、その発想はどこまでも自由で軽やかである。
形式美に囚われがちな古典の枠組みを解き放ち、枠にとらわれない創作居酒屋のダイナミズムを融合させる。例えば、丁寧に引いた一番出汁の旨味にスパイスのアクセントを忍ばせた碗物や、低温調理と炭火焼きを掛け合わせた肉料理など、一品ごとの奥行きが群を抜いている。「古典を知るからこそ、崩しの美学が生きる」と語る料理長の言葉通り、器の上の景色には一切の妥協がない。
