常に進化を止めることはない。2026年の本店茶寮では、希少な単一品種（シングルオリジン）の茶葉を用いたペアリングプレートや、低温でじっくりと時間をかけて抽出する「氷出し玉露」の限定提供が注目を集めている。日光を遮って育てられた玉露は、アミノ酸の一種であるテアニンを極限まで蓄えており、一口啜れば出汁のような濃厚な旨味が広がる。
これらの革新的な試みを支えているのは、長年蓄積された門外不出の火入れ技術だ。茶葉の水分量を極限まで見極め、香りのピークを引き出す。伝統の知恵と現代の抽出理論が結実したメニューは、訪れるたびに新鮮な驚きを与えてくれる。
