大量生産とスピード供給が至上命題とされる現代の和菓子製造業や観光土産品産業において、山下おいり本舗の歩みはひとつの明確な指針を示している。香川県菓子工業組合などの業界内でも、機械化による効率化と伝統的な手技の保存という二者択一の議論は常に絶えない。しかし、効率を優先して失われる風味や食感があるならば、あえて生産量を限定してでも本物を守るという姿勢がここにはある。
お土産屋の棚を埋め尽くす安価な模倣品や工業製品とは異なり、職人の手のひらからしか生まれない「本物の質感」は、口にした瞬間に違いがわかる。観光産業が本質的な価値消費へとシフトするなかで、手間暇を惜しまないクラフトマンシップそのものが、最大の地域資源であり文化財であることを証明している。
