世界覇者が創る本物の味！大須の名店で並ばず味わう極上ピッツァを徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

店舗の象徴とも言えるのが、ナポリから取り寄せた巨大な薪窯だ。炉内の温度は実に480度以上に達する。ピッツァ職人は生地を素早く伸ばし、具材をのせ、長柄のパーラで窯の奥深くへと滑り込ませる。

焼き時間はわずか60秒から90秒。高温かつ短時間で一気に焼き上げることで、生地の中の水分を閉じ込め、表面はサクッと香ばしく、中はモチモチとした独特の食感が生まれる。煙のほのかな燻製香が生地に移り、素材の旨味を最大限に引き出す瞬間はまさに職人技の真骨頂だ。