加熱することで特有の辛みが消え、上質なポタージュのような甘みへと変化する玉ねぎの葉は、出汁を吸わせる和食の汁物や煮汁仕立ての料理で真価を発揮します。
毎日の食卓を彩る「玉ねぎの葉と油揚げの味噌汁」は、出汁でさっと2〜3分煮るだけで葉がしんなりとし、煮汁全体に上品な甘みが溶け出します。わかめや豆腐はもちろん、油分を含む油揚げや落とし卵と合わせることで、コクが加わり満足感の高い一杯になります。
もう一つの鉄板メニューが「玉ねぎの葉のふわとろ卵とじ」です。鍋に和風出汁150ml、みりん大さじ1、醤油大さじ1を煮立て、ざく切りにした玉ねぎの葉を投入。しんなりとしたところで溶き卵を2回に分けて回し入れ、半熟状態で火を止めます。ご飯の上に乗せて丼に仕立てれば、ネギの甘みと出汁の旨味、卵のまろやかさが三位一体となった絶品時短ランチが完成します。
