捨てるの待った！にんじんの葉を絶品料理に変えるプロの活用術の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

いつも食べている橙色の根の部分も栄養豊富だが、実はにんじんの葉にはそれを遥かに上回る成分が含まれている。特に目を見張るのが、体内でビタミンAに変換されるβ-カロテンの量だ。根に比べてビタミンCやカルシウム、鉄分といった必須ミネラルも豊富で、まさに天然のサプリメントと呼ぶにふさわしい。

農林水産省の啓発活動でも、野菜の葉や茎を丸ごと食べる食育や資源循環の観点が注目を集めている。捨てがちな部分にこそ現代人に不足しがちな栄養素が詰まっているという事実は、毎日の食卓を見直す大きなきっかけになるはずだ。