めかぶが健康志向層から絶大な注目を集め続ける背景には、類稀なる機能性成分の存在があります。特に海藻のネバネバの主成分である高分子多糖類、めかぶフコイダン栄養効果は学術的研究でも高く評価されています。フコイダンは胃粘膜の保護やピロリ菌の定着阻害、腸内細菌叢の善玉菌のエサとなる整腸作用に加え、免疫細胞（NK細胞）の活性化をサポートする機能性が報告されています。
さらに、余分な塩分（ナトリウム）を吸着して体外へ排出するカリウムやアルギン酸、カルシウム、マグネシウムなどの海洋ミネラルが凝縮されている点も見逃せません。この栄養価が極限まで高まるのが、まさに生めかぶ旬の時期です。日本列島における収穫の最盛期は2月中旬から4月上旬のわずか2ヶ月間。三陸沿岸や鳴門海峡などの激しい潮流に揉まれて育った春先の生めかぶは、葉体が分厚く、紫外線に耐えるために蓄えたフコイダン等の栄養濃度が年間を通じて最もピークに達します。
