生ドーナツの根幹にあるのは、従来のドーナツとは一線を画す生地組成と製造アプローチです。一般的なドーナツは、ベーキングパウダーで膨らませる「ケーキドーナツ（オールドファッション系）」か、パン酵母で発酵させる「イーストドーナツ」に大別されます。これらは小麦粉の風味や油で揚がった表面のサクサク感、あるいはふんわりとしたパンらしい噛み応えを楽しむのが基本構造でした。
対して生ドーナツの定義と特徴は、フランス発祥のリッチな発酵パンであるブリオッシュ生地をベースにしている点にあります。小麦粉に対して大量のバター、卵、牛乳を練り込み、さらに水分量を限界まで高めた生地を使用します。専門店の仕込み現場では、通常のパン生地では手で丸めることすら困難なほどの柔らかい生地が扱われており、これが独特の「吸い付くようなしっとり感」の土台となっています。
また、店舗によっては生地の保水性を極限まで高めるため、裏ごししたカボチャやサツマイモなどのペーストを微量に練り込む手法が取られています。この工夫により、油で揚げた後でも生地内部の水分が逃げず、噛んだ瞬間に歯切れよく潰れ、舌の上ですっと消えていく未体験のテクスチャーが完成します。
