なぜ今、家庭でこれほど高水準な海鮮料理が再現できるようになったのか。その背景には、急速な技術革新を遂げた日本の冷凍食品業界の存在がある。
ニチレイフーズをはじめとする大手メーカーの最新技術は、水産物を獲れたての鮮度を保ったまま極低温で一気に凍結することを可能にした。日本冷凍食品協会の担当者も、現在の冷凍海鮮は「生の魚介類を買い求めるよりもドリップが出にくく、栄養価も旨味もそのまま保持されている」と胸を張る。
かつては「手抜き」の代名詞と捉えられがちだった素材が、今や料理のクオリティを保証する信頼性の高い食材へと変貌を遂げたのだ。
