「神戸の味といえば？」と問われて、即座に特定のラーメンを挙げる生粋の神戸人は少なくない。だが、その答えは世代やライフスタイルによって鮮やかに割れる。日暮れとともに暖簾を掲げる深夜営業の隠れ家には、終電を逃した呑兵衛や仕事帰りの料理人が吸い寄せられ、昼時のオフィス街には新進気鋭の気鋭店に行列ができる。
独自取材を進めると、流行り廃りの激しいこの街で生き残る店には明確な共通項があった。それは「妥協なき出汁の輪郭」と「客の日常に寄り添うスピード感」だ。ネット情報の氾濫で誰もが評論家になれる時代だからこそ、地元民は舌先だけのトレンドを見抜き、真に血肉の通った味だけを愛し続けている。絶対に後悔しない至高の一杯に出会うための第一歩は、街の文脈を知ることにある。
