焼き鳥の味を決定づけるのは、なんといっても焼き手の技量です。「焼き鳥ゆう」を率いる店主は、名店で培った確かな技術と独自の理論を持つ気鋭の職人。毎朝届く丸鶏を自ら丁寧に捌き、串打ちの角度や肉の厚みミリ単位で調整しています。
焼き台に使用するのは、最高峰とされる紀州備長炭。強火の遠火で表面を一気に焼き固め、旨味を内側に閉じ込める技術は圧巻です。うちわ一本で炭の温度を自在に操り、脂が炭に落ちて立ち上る燻煙を絶妙に肉へまとわせます。
タレには創業以来継ぎ足されてきた秘伝のベースを用い、塩は数種類をブレンドして部位ごとに振り分ける徹底ぶり。職人の情熱と緻密な計算が、一串ごとの圧倒的な完成度を支えています。
