安全かつジューシーに焼き牡蠣を仕上げるには、段階を踏んだ熱の通し方が求められます。網焼き・バーベキューで使える焼き牡蠣の安全な焼き方ガイドラインを実践してください。
ステップ1：平らな面を下にして焼く（約2〜3分）
まずは殻の平らな面を下にして網に置きます。殻を温めて中の水分を行き渡らせる工程です。
ステップ2：裏返して膨らんだ面を下にする（約3分）
殻を裏返し、深さのある丸い面を下にして加熱を続けます。しばらくすると蒸気圧で殻が少し開きます。
ステップ3：殻の上蓋を外し、汁が完全に沸騰してからさらに90秒以上加熱
ナイフやトングで上殻を取り外します。中心部から出てきたエキスがグツグツと激しく泡立ち、身の縁が反り返って全体が白く縮むまで加熱を維持します。汁の沸騰が始まってから最低でも90秒〜2分間そのまま火を通すことで、中心温度85℃の条件を確実にクリアできます。
また、生牡蠣専用のトングと食べる用の箸を物理的に色分けするだけでも、二次汚染のリスクを劇的に下げられます。
