「お店のあの味を自宅でも再現したい」という声は多い。人気料理家のコウケンテツ氏が発信する韓国家庭料理の知恵を参考にすると、家庭のキッチンでも驚くほど本格的な一杯が仕上がる。
プロの味に近づける最大のポイントは、ベースとなる出汁と隠し味の使い分けだ。水からじっくり煮出した牛切り落とし肉に、少量の牛ダシダ（韓国の牛骨調味料）を加えることで、一気に深みが増す。さらに、仕上げにごま油とニンニクのすりおろしを少量効かせ、隠し味として「薄口醤油」と「すりごま」、そしてほんのわずかな「りんご果汁」や「味噌」を加えるのがプロ秘伝の仕掛けだ。この隠し味が、コクとキレのある後味を生み出す。
