このブランドの根底には、「日本のコーヒーの父」と称された創業者・上島忠雄の揺るぎない情熱が脈々と流れている。UCCホールディングス株式会社のグループ力を背景に持ちながらも、店舗で提供されるのは規格化された味ではない。一杯の抽出に心を込める、古き良き喫茶店の魂そのものである。
効率性を追求する多くのカフェチェーンがペーパードリップや全自動エスプレッソマシンへシフトするなか、同店はネル（布製フィルター）による抽出にこだわり続けている。ネルの繊維がコーヒーの余分な雑味を吸着し、豊かな油分とまろやかな舌触りだけをカップへと落とし込む。この丁寧なプロセスこそが、日本の喫茶店文化が世界に誇る至高の抽出技術なのだ。
