中津川で本当に旨い寿司屋はどこにあるのか。地元で長年愛されてきた老舗から、近年評判を集める実力店まで、徹底した取材で見えてきたのは店舗ごとの強烈な個性だ。ランチタイムの手頃な握りから夜の贅を尽くしたおまかせコースまで、それぞれが独自の立ち位置を確立している。
昼どきに確かな満足感を得たいなら、握りのテンポと鮮度に定評があるランチセットを狙うのが賢い選択だ。赤身の澄んだ旨味と白身の心地よい弾力が、手際よく供される。一方、夜の席では知る人ぞ知る限定ネタや地元の銘酒が顔を出す。旬の時期にのみ仕入れられる近海の珍しい魚介や、店主が自ら山に入って採取した本わさびの香りがアクセントを添える。席数が限られているため、訪問前の電話確認や事前予約を欠かさないことが、最高の食体験への確実な近道となる。
