Q1：親鳥（親鶏）はどこで購入できますか？手に入らない場合の代用肉は？
A1：一般的なスーパーでは常時置かれていないことが多いですが、業務スーパーの冷凍コーナー（「親鶏もも肉」など）や、かしわ専門店、ネット通販で安価に入手可能です。手に入らない場合は「若鶏もも肉」を薄切りにして皮目を香ばしく焼くか、「鶏セセリ（小肉）」や「砂肝」を薄切りにして加えると、親鳥に近いコリコリとした弾力感を再現できます。
Q2：スープは作り置きして冷蔵庫で保存できますか？
A2：冷蔵庫（約4℃）に長時間入れると、親鶏の脂でも表面に白い膜が張ります。保存自体は冷蔵で2〜3日、冷凍で2週間程度可能ですが、食べる際は一度小鍋で温めて脂を完全に溶かした後、ボウルに当てた冷水で15〜20℃の常温近くまで冷まし直してから麺にかけるのが美味しく食べる秘訣です。
Q3：温かい肉そば（あったかい肉そば）にする場合のレシピ変更点はありますか？
A3：だしの黄金比率は基本的に同じで問題ありません。温かいスープにする場合は、油の凝固を気にする必要がないため、スープを熱々に温めて湯切りした蕎麦に注ぐだけで極上の一杯になります。七味唐辛子や一味唐辛子を多めに振ると、鶏だしの甘みが一層引き立ちます。
