「たかせ」の圧倒的な評価は、客足だけでなく各種指標にもはっきりと表れている。大手グルメサイト「食べログ」をはじめとするランキングでも、下関エリアのみならず山口県全体を代表する飲食店として常にトップクラスに君臨している。
一地方のドライブイン的な存在にとどまらず、日本の外食産業における文化財的価値を持つ郷土料理として認知されている点が興味深い。家庭や一般的な居酒屋でも「瓦そば」風の料理は普及しているが、300度近くまで熱した本物の日本瓦を使い、素材とつゆの調和を追求した「たかせ」のクオリティは唯一無二だ。遠方から訪れる食通たちを唸らせ続けている理由がここにある。
