ラーメン山岡家の根幹にあるのは、創業者である山岡正が築き上げた妥協なき味への執念だ。チェーン展開を行いながら、セントラルキッチン方式をあえて拒否。各店舗に巨大な寸胴を並べ、丸3日間以上も豚骨を煮込み続けるスタイルを貫いている。
店内に一歩足を踏み入れた瞬間に鼻腔を直撃する野性味あふれる獣臭。それこそが、本物の豚骨を炊き出している動かぬ証拠である。看板メニューの豚骨醤油ラーメンは、表面を覆うぶ厚いラードの層がスープの熱を閉じ込め、最後の一滴まで火傷しそうな熱さを保ち続ける。
九州の伝統的な豚骨ラーメンといえば、極細ストレート麺に乳化した白濁スープが一般的だ。だが、山岡家が提供するのは力強い極太ストレート麺と、醤油のキレが際立つ非乳化・微乳化のストロングスタイル。この決定的な味のコントラストが、本場の舌を持つ北九州のラーメン通たちをどのように唸らせるのか、期待は高まるばかりだ。
