Q1：豚肉と牛肉でタレを分けるべきですか？同じタレではダメですか？
A1：同じタレでも美味しく召し上がれますが、肉の脂の性質が異なるため分けるのが理想です。融点が高く脂に甘みがある豚肉には濃厚なごまだれや塩ダレが合い、繊細な赤身の旨味や和牛のサシを楽しむ牛肉にはポン酢や出汁醤油ベースのタレを合わせると、素材の魅力が最大限に引き出されます。
Q2：手作りのごまだれが分離してしまったり、ざらついたりするのを防ぐには？
A2：調味料を混ぜる順番が原因です。最初に「練りごま」と「砂糖・味噌」などの粘度が高いものをしっかり練り合わせ、その後「醤油」「酢」などの液体調味料を少量ずつ数回に分けて加えながら混ぜると、乳化して滑らかなペースト状に仕上がります。
Q3：小さな子どもでも食べやすい甘めのしゃぶしゃぶタレは作れますか？
A3：市販のポン酢にみりん（電子レンジで加熱してアルコールを飛ばしたもの）とはちみつを少量加える「甘口まろやかポン酢」や、すりごまにマヨネーズと麺つゆを1:1:1で混ぜ合わせた「マヨごま出汁ダレ」がお子様に大人気です。
