しゃぶ葉の躍進を語る上で欠かせないのが、運営母体である株式会社すかいらーくホールディングスの存在だ。かつて日本のファミリーレストラン文化を創り上げた横川竟ら「すかいらーく創業者」たちが構築したセントラルキッチン網と物流インフラは、現在もグループの強靭な骨格となっている。
横川竟が築いた徹底的な外食産業の合理化思想は、現代のしゃぶ葉にも見事な形で受け継がれている。大量仕入れによる原価低減はもちろんのこと、配膳ロボットの導入やセルフブッフェスタイルの最適化により、オペレーションコストを極限まで削ぎ落とした。浮いたコストはそのままメニューの価格還元と品質向上に回される。この巨大なエコシステムこそが、他社が安易に模倣できない強固な参入障壁なのだ。
