仕込みが始まる午前4時、静まり返った厨房には研ぎ澄まされた包丁の音だけが響く。長年この道一筋で腕を磨いてきた板長をはじめとする寿司職人たちの手つきは、まさに神業だ。引き締まった身の真鯛、脂が乗った本マグロの腹身、弾けるような歯ごたえの赤貝。その日に水揚げされた最上級のネタが、職人の掌で最高のシャリと出会う。
看板メニューである「特上海鮮丼」は、どんぶり鉢から溢れんばかりの旬の魚介が咲き誇る逸品。だが、通な常連客がこぞって注文するのは、メニューの隅にひっそりと書かれた「自家製煮穴子の炙り」や「自家製塩辛の天ぷら」といった隠れた名物だ。絶妙な火入れでホロホロと解ける穴子の食感と、濃厚な旨味が広がる逸品は、一度味わえば病みつきになる。こうした細部へのこだわりこそが、和食・海鮮グルメの神髄と言えるだろう。
