すべての始まりは、JR神田駅のガード下にひっそりと暖簾を掲げた「神田味坊」だった。当時の日本の飲食業において、中華料理と言えば日本人向けにマイルドにアレンジされた町中華か、高級ホテルの中華ディナーが主流を占めていた。そんな時代に、現地そのままの力強い味付けとディープな食材を一切手加減なしに提供するスタイルは、まさに外食産業に大激震をもたらしたのである。
日本人の舌に無理に迎合せず、自分たちが本当に美味しいと信じる本場の味覚をストレートにぶつける。その愚直なまでのこだわりが、かえって本物志向の食通たちの心を掴んだ。神田の小さなガード下から発信された熱量は口コミで広がり、やがて東京全体を巻き込むガチ中華ブームの原動力となっていった。
