ブランドの生みの親であるMikkel Bjergsø（ミッケル・ビャーグソー）は、もともと数学と物理を教える高校教師だった。自前の醸造設備を持たず、世界各地の醸造所の空きタンクを借りて実験的レシピを具現化する「Gypsy Brewing (Phantom Brewery)」という前代未聞のスタイルを確立。固定観念に縛られていたCraft Beer Industryに強烈なカウンターパンチを浴びせた。
Mikkellerが提示したのは、職人の頑固さではなく、アーティストの柔軟なひらめきだ。自社の醸造所を持たないからこそ、既存のルールに縛られず、自由奔放でエクストリームなフレーバーを次々と生み出すことができる。その実験精神の最前線が、この渋谷の地にしっかりと根を下ろしているのだ。
