平和島駅周辺で豚骨ラーメンを語るうえで、絶対に避けて通れない金字塔が存在します。それが、注文客の7割以上が口にするさつまっこ平和島店のキャベツラーメンです。
この一杯の最大の特徴は、単に茹でたキャベツをトッピングしただけのものではないという点にあります。大振りにざく切りされた新鮮な生キャベツに、特製のタレと熱々の胡麻油、細切れのチャーシューをあらかじめボウルで豪快に和え、それを豚骨醤油スープの上へ山盛りに盛り付けます。熱々のスープに浸すことで、キャベツが徐々にしんなりとし、生野菜特有のパリパリとした食感から甘みを帯びたジューシーな質感へとグラデーションのように変化していきます。
タレの油分と塩気がスープへと溶け出し、豚骨ベースのライトな東京豚骨スープに圧倒的なコクと厚みをもたらします。この味のダイナミズムこそ、長距離ドライバーや肉体労働で汗を流した男たちが「一度食べたら身体が勝手に欲する」と語る魔性の正体です。
さらに見逃せないのが、さつまっこ平和島店のチャーシューの完成度です。昨今流行の低温調理レアチャーシューとは対極をなす、しっかりと煮込まれた肉厚の煮豚スタイル。赤身の肉々しい繊維感と、脂身のとろけるような甘みが絶妙なバランスを保っており、スープの熱で脂を溶かしながら麺と一緒に頬張る瞬間は、まさに至福と言わざるを得ません。
多様化するさつまっこ平和島店のメニューのなかでも、この「キャベツ＋チャーシュー」の組み合わせは、まさに黄金律として君臨し続けています。
