近年、効率化とコスト削減を追求してきた外食・飲食業界（Food Service Industry）において、同店の成功は強烈なアンチテーゼとして響き渡っている。世界中の多くのレストランが工場製の乾燥粉末（マセカ）や冷凍トルティーヤに頼る中、あえて最も手間と時間のかかる原種コーンの自社製粉・手焼きを貫く姿勢は、飲食の原点である「手当て」と「本物の価値」を強烈に再認識させた。
大量生産の波によって一度は失われかけたメキシコの在来種トウモロコシの生態系を、消費と適正価格の支払いで守るというサステナブルな循環。その哲学に共鳴した若い料理人たちが、彼らの背中を追うように本物のトルティーヤ作りに挑み始めている。一つの店が放った火種は、日本の食シーン全体におけるメキシカンカルチャーの解像度を劇的に引き上げた。
