「あの味を自宅でも無限に食べたい」というファンの声は絶えない。家庭のキッチンでサイゼリヤの味を再現する鍵は、マスカルポーネチーズと練乳（コンデンスミルク）、そして焼き加減のコントロールにある。
材料の黄金比率はシンプルだ。卵2個に対してマスカルポーネチーズ100g、生クリーム100ml、練乳大さじ2、砂糖大さじ3。すべての材料を泡立てないよう静かに混ぜ合わせ、滑らかな卵液を作ったら、必ず目の細かいザルで2回以上濾すこと。これがベルベットのような舌触りを生み出す最大の秘訣だ。
パウンドケーキ型にほろ苦く煮詰めたカラメルを流し込み、卵液を注いだら、天板に湯を張って140〜150度の低温オーブンで約45分。焼き上がった直後はまだ柔らかいが、粗熱を取ってから冷蔵庫で一晩しっかりと寝かせることで、あのずっしりとした密度が完成する。
