薩摩っ子ラーメンの丼が運ばれてきた瞬間、誰もがそのスープの透明感に目を奪われる。九州博多のような濃厚白濁スープや、横浜家系のような油膜が張ったドロドロ系を想像していると、肩透かしを食らうかもしれない。薩摩っ子が半世紀守り続けるのは、いわゆる関西独自のライト豚骨スープである。
豚骨をじっくりと炊き出しながらも、余分なアクを徹底的に取り除くことで、さらりとした口当たりと上品な旨味だけを抽出する。この軽やかなスープ設計こそが、極上の荒刻みニンニクを受け止めるための完璧な土台となっている。重すぎるスープに強烈なニンニクを合わせると胃がもたれてしまうが、ライト豚骨スープであるがゆえに、ニンニクのパンチが鮮烈に際立ち、最後の一滴まで飲み干すことができるのだ。
麺は中太の弱ウェーブ麺で、適度にもちもちとした弾力があり、スープとニンニクの小片をしっかりと持ち上げる。器の底に沈んだ粗刻みニンニクとスープをレンゲですくい、ホロホロに崩れたチャーシューと一緒に口の中へ放り込んだ瞬間の多幸感こそが、深夜の客を虜にして離さない背徳の味である。
