若鶏半身揚げの魅力と名店比較！食べ方から絶品再現レシピまで徹底解説の重要ポイントをご紹介します。役立つ情報が満載です。
日本の若鶏半身揚げ文化を語る上で外せないのが、北海道小樽市と新潟県新潟市という二大発祥地です。それぞれ独自の進化を遂げ、全国にその名を轟かせています。
項目小樽「若鶏時代 なると / なると屋」新潟「せきとり」編集部の見解・比較評価味付け・衣の特徴秘伝の塩胡椒のみ。粉を使わない完全な「素揚げ」スタイル。独自調合のカレー粉と塩。薄い衣をまとわせたスパイシー仕立て。鶏本来の旨味を純粋に味わうなら小樽、パンチと食欲を刺激するなら新潟。代表メニュー・価格帯若鶏半身揚げ（単品：約1,080円〜1,200円前後 / 定食設定あり）半身から揚げ（時価・約950円〜1,100円前後）どちらも1,000円前後で鶏半羽を堪能でき、コストパフォーマンスは極めて優秀。食感・風味の方向性皮はパリッと香ばしく、脂のくどさがないストレートな塩味。立ち上るカレーの芳香と、脂とスパイスが絡み合う濃厚なコク。ビールやハイボールとの相性は互角だが、白米との相性は新潟が一歩リード。
小樽の「若鶏時代 なると」およびチェーン展開する「なると屋」では、創業以来受け継がれる秘伝の塩ベースで下味をつけ、高温の油で豪快に揚げ切る素揚げが代名詞です。余分な脂が落ち、鶏皮本来の香ばしさがダイレクトに伝わります。店頭でのテイクアウト需要も非常に高く、地元民のソウルフードとして日々の食卓に根付いています。
対する新潟の元祖「せきとり」は、昭和30年代に誕生したカレー味の半身揚げです。屋台時代、冷めても美味しく子どもから大人まで好まれる味をと考案されたスパイシーな風味は、全国のからあげグランプリで最高金賞を連続受賞するなど圧倒的な知名度を誇ります。
